Weingut Keth "Pinot Blanc" Alkoholfrei

Alcoholvrije wijnen zijn eigenlijk gedealcoholiseerde wijnen, d.w.z. dat er wel degelijk gisting heeft plaatsgevonden: de suiker is omgezet in alcohol, waardoor druivensap in wijn verandert. Er zijn ook producten op basis van sap op de markt. Deze hebben echter geen typische wijnsmaak en bevatten meestal vrij veel suiker. Dit komt omdat 1 kg druiven 170 g suiker bevat.  Deze Pinot Blanc werd speciaal geselecteerd voor dealcoholisatie.

Belangrijke kenmerken bij de selectie zijn een relatief lage zuurgraad en een breed en gevarieerd smakenpalet. Wijnen van aromatische druiven zijn bijzonder geschikt. Het is ook goed als de wijnen weinig sulfieten bevatten.

Er zijn verschillende processen voor dealcoholisatie. 

Weingut Keth maakt gebruik van "vacuümverdamping", ook bekend als vacuümdistillatie. Stel je voor: Je wilt thee koken op de Everest. Daar kookt het water al bij ongeveer 71 graden. Vacuümverdamping werkt volgens precies hetzelfde principe: de wijn wordt eerst onder lage druk gezet, waardoor de verdampingstemperatuur van de alcohol daalt van 78 graden naar 28-32 graden. In deze vacuümtoestand wordt de wijn vervolgens verwarmd tot deze 28-32 graden en begint het distilleren: De alcohol verdampt en wordt van de wijn gescheiden. Deze technologie biedt goede resultaten en is zeer schaalbaar. Daarom is het waarschijnlijk de meest gebruikte technologie in Europa.