Bonfanti- DOC Valpolicella Ripasso Superiore BIO

OMSCHRIJVING
Gemaakt van biologisch geteelde Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina druiven. Gerijpt in eikenhouten vaten. Intens robijnrode kleur; biedt een prachtig boeket met aroma's van bosgrond en jam; droge, harmonieuze smaak met een goede zachtheid. 

VINIFICATIE

De Valpolicella die bestemd is voor de ripasso, wordt tegen het einde van januari toegevoegd aan de draf van de Amarone op het moment van het aftappen. Er vindt dan een tweede fermentatie plaats en de wijn wordt verrijkt met alcohol, kleur en specifieke aroma's van marasca (=Kersensoort die nog voldoende zuren heeft) en jam. Daarna volgt een rijping in Slavonische (=Regio in Oost Kroatië) eikenhouten vaten gedurende ongeveer 12 maanden. Vervolgens wordt de wijn nog eens 6 maanden in de fles gelaten om te rijpen.

 
FOODPAIRING
Uitstekend bij hartige voorgerechten, rood vlees, gebraad en wild